Elintarviketieteet NETZSCH

Vaihtoehtoiset proteiinit - käsittely ja reologinen karakterisointi

Kasvipohjaisten lihavaihtoehtojen kehittämisestä on tullut nopeasti kasvava ala elintarviketeollisuudessa. Keskeinen tekijä kuluttajien hyväksynnän kannalta on kyky jäljitellä eläinperäisten tuotteiden tuttua koostumusta ja makua. Tämän saavuttamiseksi on tärkeää ymmärtää ja hallita näissä tuotteissa käytettävien proteiinien ainesosien teknis-toiminnallisia ominaisuuksia.

Tässä webinaarissa perehdymme uusimpiin uuttotekniikoihin ja analyysimenetelmiin, joita käytetään funktionaalisten kasviproteiinien eristämiseen ja jalostamiseen. Nämä teknologiat ovat ratkaisevan tärkeitä tuotettaessa korkealaatuisia ainesosia, joilla on erityiset rakenteelliset ja toiminnalliset ominaisuudet. Tutkimme, miten näitä proteiineja voidaan räätälöidä ja optimoida käytettäväksi ekstruusiopohjaisessa prosessoinnissa, joka on yleinen menetelmä lihan kaltaisen rakenteen luomiseksi kasvipohjaisiin tuotteisiin.

Erikoisravinnon sulattaminen ja analysointi - fysiologiset ja analyyttiset näkökohdat

Tässä webinaarissa Prof. Dr. Simone Lipinski ja Dr. Xiaoai Guo Saksan elintarviketeknologian instituutista keskustelevat keskeisistä näkökohdista, jotka liittyvät siihen, miten erityisravintoa sulatetaan ja analysoidaan. He esittelevät standardoidun INFOGEST-protokollan, jolla simuloidaan ihmisen ruoansulatusta, ja selittävät, miten reologiset menetelmät auttavat kuvaamaan ruoan koostumusta ja viskositeettia ruoansulatuksen eri vaiheissa.

Kapillaarireometrian käyttö polymeeritelineiden ja -laitteiden valmistuksessa biolääketieteellisissä sovelluksissa

Polymeerejä käytetään nykyään laajalti kudosten korjaamiseen ja korvaamiseen implantoitavina biolääketieteellisinä telineinä. Esimerkkeinä voidaan mainita kirurgiset verkot, sydän- ja verisuonitentit, hermojohtimet sekä luun regeneroinnin telineet ja kiinnityslaitteet; lämpökäsittely on yhteinen nimittäjä kaikissa näissä sovelluksissa. Tässä webinaarissa käsitellään kapillaarireometriä, joka on ihanteellinen väline virtausominaisuuksien arvioimiseen ja Terminen stabiilisuus ja prosessiparametrien optimointia yhdisteiden kehittämisen aikana; se on erityisen tärkeää sellaisten hajoavien polymeerien arvioinnissa, joilla on hyvin kapea käsittelyikkuna. Esityksessä keskitytään myös reologian käyttämiseen refereenä polymeerisarjan molekyylipainon määrityksessä, halkaisijaltaan small kuitujen tuottamiseen mekaanisia testejä varten ja filamenttien käyttämiseen 3D-tulostimissa, jotka toimivat fuusiopinnoitemallinnustekniikalla.

Reodialyysi - kokeellinen alusta näytteen kemiallisen ympäristön muuttamiseksi reologisen testauksen aikana

Tässä esityksessä käsittelemme reodialyysiksi kutsuttua tekniikkaa, joka laajentaa tavanomaisen reologian mahdollisuuksia sisällyttämällä räätälöity virtaussolu, jossa on huokoinen kalvo, rinnakkaislevyrheometriin [4]. Olemme osoittaneet, että tämän lähestymistavan avulla voidaan vaihtaa näytteen kemiallista ympäristöä ja samalla mitata sen mekaanisia ominaisuuksia.

Esittelemme kokeellisia tuloksia, joissa tätä tekniikkaa sovelletaan alginaattibiopolymeerihydrogeeleihin, jotka on koottu kalsiumionien diffuusion avulla. Tutkimalla alginaattihydrogeelejä eri levyerotuksilla osoitamme, että tuloksena syntyneillä hydrogeeleillä on erilaiset ominaisuudet, jotka johtuvat kalsiumionien hitaasta diffuusiosta alkavan geeliverkoston läpi. Osoitamme myös, että näiden hydrogeelien fraktaaliulottuvuus vaihtelee etäisyyden mukaan ionien diffuusion lähteestä, ja mallinnamme tätä prosessia reaktiodiffuusiomallien avulla.