Livsmedelsvetenskap vid NETZSCH

Alternativa proteiner - bearbetning och reologisk karakterisering

Utvecklingen av växtbaserade köttalternativ har blivit ett snabbt växande område inom livsmedelsindustrin. En nyckelfaktor för konsumentacceptans är förmågan att återskapa den välbekanta texturen och smaken hos animaliska produkter. För att uppnå detta är det viktigt att förstå och kontrollera de teknofunktionella egenskaperna hos de proteiningredienser som används i dessa produkter.

I detta webbinarium kommer vi att fördjupa oss i de senaste extraktionsteknikerna och analysmetoderna som används för att isolera och förfina funktionella växtproteiner. Dessa tekniker är avgörande för att producera högkvalitativa ingredienser med specifika strukturella och funktionella egenskaper. Vi kommer att utforska hur dessa proteiner kan skräddarsys och optimeras för användning i extruderingsbaserad bearbetning, en vanlig metod för att skapa köttliknande texturer i växtbaserade produkter.

Digestion och analys av specialiserad näring - fysiologiska och analytiska aspekter

I detta webbinarium diskuterar Prof. Dr. Simone Lipinski och Dr. Xiaoai Guo från German Institute of Food Technologies viktiga aspekter av hur specialiserad näring smälts och analyseras. De introducerar det standardiserade INFOGEST-protokollet för att simulera matsmältningen hos människor och förklarar hur reologiska metoder hjälper till att karakterisera matens textur och viskositet i olika matsmältningsstadier.

Användning av kapillärreometri vid tillverkning av polymera byggnadsställningar och anordningar för biomedicinska tillämpningar

Polymerer används idag i stor utsträckning för att reparera och ersätta vävnader i form av biomedicinska implantat. Som exempel kan nämnas kirurgiska nät, kardiovaskulära stentar, nervkanaler, ställningar för benregenerering och fixeringsanordningar; termisk bearbetning är en gemensam nämnare i alla dessa tillämpningar. I detta webbinarium diskuteras kapillärreometern som det perfekta verktyget för att bedöma flödesegenskaper och Termisk stabilitet och optimering av processparametrarna under utvecklingen av föreningarna; det är särskilt kritiskt viktigt vid utvärderingen av nedbrytbara polymerer med ett mycket smalt bearbetningsfönster. Presentationen kommer också att fokusera på att använda reologi som referens vid molekylviktsbestämningen av en serie polymerer, för att producera fibrer med diametern small för mekanisk testning och filament för användning med 3D-skrivare som körs med fusion deposition modeling-teknik.

Reodialys - en experimentell plattform för att ändra ett provs kemiska miljö under reologisk testning

I denna presentation kommer vi att diskutera en teknik som kallas reodialys, som utökar möjligheterna med standardreologi genom att införliva en anpassad flödescell med ett poröst membran i en parallellplåtsreometer [4]. Vi har visat att detta tillvägagångssätt gör det möjligt att byta ut ett provs kemiska miljö samtidigt som man undersöker dess mekaniska egenskaper.

Vi kommer att visa experimentella resultat som tillämpar denna teknik på alginathydrogeler av biopolymerer som byggts upp genom diffusion av kalciumjoner. Genom att undersöka alginathydrogeler vid olika plattseparationer visade vi att de resulterande hydrogellerna har olika egenskaper på grund av den långsamma diffusionen av kalciumjoner genom det begynnande gelnätverket. Vi visar också att den fraktala dimensionen hos dessa hydrogeler varierar med avståndet från källan till jondiffusionen och vi modellerar denna process med hjälp av reaktionsdiffusionsmodeller.