Ciência dos Alimentos em NETZSCH

Proteínas alternativas - processamento e caracterização reológica

O desenvolvimento de alternativas à carne de origem vegetal tornou-se uma área de rápido crescimento no setor de alimentos. Um fator fundamental para a aceitação do consumidor é a capacidade de reproduzir a textura e o sabor familiares dos produtos de origem animal. Para conseguir isso, é essencial entender e controlar as propriedades tecnofuncionais dos ingredientes proteicos usados nesses produtos.

Neste webinar, vamos nos aprofundar nas mais recentes tecnologias de extração e métodos analíticos usados para isolar e refinar proteínas vegetais funcionais. Essas tecnologias são essenciais para a produção de ingredientes de alta qualidade com características estruturais e funcionais específicas. Exploraremos como essas proteínas podem ser adaptadas e otimizadas para uso no processamento baseado em extrusão, um método comum para criar texturas semelhantes às da carne em produtos à base de plantas.

Digestão e análise de nutrição especializada - Aspectos fisiológicos e analíticos

Neste webinar, a Profa. Dra. Simone Lipinski e o Dr. Xiaoai Guo, do Instituto Alemão de Tecnologias de Alimentos, discutem os principais aspectos de como a nutrição especializada é digerida e analisada. Eles apresentam o protocolo padronizado INFOGEST para simular a digestão humana e explicam como os métodos reológicos ajudam a caracterizar a textura e a viscosidade dos alimentos em diferentes estágios digestivos.

O uso da reometria capilar na fabricação de andaimes e dispositivos de polímero para aplicações biomédicas

Atualmente, os polímeros são amplamente utilizados para reparo e substituição de tecidos na forma de estruturas biomédicas implantáveis. Os exemplos incluem malhas cirúrgicas, stents cardiovasculares, condutos nervosos, andaimes de regeneração óssea e dispositivos de fixação; o processamento térmico é um denominador comum em todas essas aplicações. Este webinar discutirá o reômetro capilar como a ferramenta ideal para avaliar as propriedades de fluxo e a Estabilidade térmica e otimizar os parâmetros do processo durante o desenvolvimento dos compostos; isso é especialmente importante na avaliação de polímeros degradáveis com uma janela de processamento muito estreita. A apresentação também se concentrará no uso da reologia como referência na determinação do peso molecular de uma série de polímeros, para produzir fibras de diâmetro de small para testes mecânicos e filamentos para uso com impressoras 3D que funcionam com tecnologia de modelagem de deposição por Temperaturas e entalpias de fusãoA entalpia de fusão de uma substância, também conhecida como calor latente, é uma medida da entrada de energia, normalmente calor, necessária para converter uma substância do estado sólido para o líquido. O ponto de fusão de uma substância é a temperatura na qual ela muda de estado, passando do sólido (cristalino) para o líquido (fusão isotrópica). fusão.

Reodiálise - uma plataforma experimental para alterar o ambiente químico de uma amostra durante o teste reológico

Nesta apresentação, discutiremos uma técnica conhecida como reodiálise, que amplia os recursos da reologia padrão ao incorporar uma célula de fluxo personalizada com uma membrana porosa em um reômetro de placas paralelas [4]. Demonstramos que essa abordagem permite que o ambiente químico de uma amostra seja trocado e, ao mesmo tempo, sondar suas propriedades mecânicas.

Demonstraremos resultados experimentais que aplicam essa técnica a hidrogéis de biopolímero de alginato montados por meio da difusão de íons de cálcio. Ao analisar os hidrogéis de alginato em diferentes separações de placas, mostramos que os hidrogéis resultantes têm propriedades diferentes devido à lenta difusão de íons de cálcio pela rede de gel incipiente. Também mostramos que a dimensão fractal desses hidrogéis varia com a distância da fonte de difusão de íons e modelamos esse processo usando modelos de difusão de reação.