Fødevarevidenskab på NETZSCH

Alternative proteiner - forarbejdning og reologisk karakterisering

Udviklingen af plantebaserede kødalternativer er blevet et hurtigt voksende område inden for fødevareindustrien. En nøglefaktor for forbrugernes accept er evnen til at genskabe den velkendte tekstur og smag fra animalske produkter. For at opnå dette er det vigtigt at forstå og kontrollere de teknofunktionelle egenskaber ved de proteiningredienser, der bruges i disse produkter.

I dette webinar vil vi dykke ned i de nyeste ekstraktionsteknologier og analysemetoder, der bruges til at isolere og forfine funktionelle planteproteiner. Disse teknologier er afgørende for at producere ingredienser af høj kvalitet med specifikke strukturelle og funktionelle egenskaber. Vi vil undersøge, hvordan disse proteiner kan skræddersys og optimeres til brug i ekstruderingsbaseret forarbejdning, en almindelig metode til at skabe kødlignende teksturer i plantebaserede produkter.

Fordøjelse og analyse af specialiseret ernæring - fysiologiske og analytiske aspekter

I dette webinar diskuterer Prof. Dr. Simone Lipinski og Dr. Xiaoai Guo fra German Institute of Food Technologies de vigtigste aspekter af, hvordan specialiseret ernæring fordøjes og analyseres. De introducerer den standardiserede INFOGEST-protokol til at simulere menneskelig fordøjelse og forklarer, hvordan reologiske metoder hjælper med at karakterisere fødevarens tekstur og viskositet i forskellige fordøjelsesfaser.

Brugen af kapillarreometri i fremstillingen af polymerstilladser og enheder til biomedicinske anvendelser

Polymerer bruges nu i vid udstrækning til vævsreparation og -erstatning i form af implanterbare biomedicinske stilladser. Eksemplerne omfatter kirurgiske net, kardiovaskulære stents, nerveledninger og knogleregenerationsstilladser og fikseringsanordninger; termisk behandling er en fællesnævner i alle disse anvendelser. Dette webinar vil diskutere kapillarreometeret som det ideelle værktøj til at vurdere flowegenskaber og Termisk stabilitet og optimering af procesparametrene under udviklingen af forbindelserne; det er især kritisk vigtigt i evalueringen af nedbrydelige polymerer med et meget smalt behandlingsvindue. Præsentationen vil også fokusere på brugen af reologi som dommer i molekylvægtbestemmelsen af en række polymerer for at fremstille fibre med en diameter på small til mekanisk testning og filamenter til brug i 3D-printere, der kører med fusionsaflejringsmodelleringsteknologi.

Reodialyse - en eksperimentel platform til at ændre en prøves kemiske miljø under reologisk testning

I denne præsentation vil vi diskutere en teknik kendt som reodialyse, som udvider mulighederne for standardreologi ved at inkorporere en skræddersyet flowcelle med en porøs membran i et parallelplade-reometer [4]. Vi har vist, at denne tilgang gør det muligt at udskifte en prøves kemiske miljø, samtidig med at man undersøger dens mekaniske egenskaber.

Vi vil demonstrere eksperimentelle resultater, der anvender denne teknik på alginat-biopolymer-hydrogeler, der er sammensat gennem diffusion af calciumioner. Ved at undersøge alginathydrogeler ved forskellige pladeadskillelser viste vi, at de resulterende hydrogeler har forskellige egenskaber på grund af den langsomme diffusion af calciumioner gennem det begyndende gelenetværk. Vi viser også, at den fraktale dimension af disse hydrogeler varierer med afstanden fra kilden til iondiffusion, og vi modellerer denne proces ved hjælp af reaktionsdiffusionsmodeller.