Slovníček

Cassonova analýza

Cassonův model se používá k charakterizaci tokového chování kapalin, které vykazují chování při mezeře kluzu, jako je čokoláda, krev nebo tiskařské barvy. Vyjadřuje se jako:

Příklad: Cassonova analýza dvou různých čokolád

Na následujícím obrázku jsou znázorněny křivky smykového napětí naměřené pro mléčnou čokoládu a hořkou čokoládu (hnědé, resp. černé symboly). Křivky lze popsat matematickým fitem založeným na Cassonově modelu (spojité čáry). Výsledné parametry jsou uvedeny v tabulce.

• Cassonovo napětí kluzu tmavé čokolády je ve srovnání s mléčnou čokoládou mnohem vyšší, což znamená, že čerpání by bylo obtížnější, tj. vyžadovalo by větší sílu.
• Plastická smyková viskozita je u mléčné čokolády nižší. To zajišťuje hladší tok a snadnější přenos čokolády trubkami při výrobě.