Glosario

Análisis Casson

El modelo de Casson se utiliza para caracterizar el comportamiento del flujo de fluidos que presentan un comportamiento de Tensión de fluenciaEl límite elástico se define como la tensión por debajo de la cual no se produce flujo; literalmente, se comporta como un sólido débil en reposo y como un líquido cuando cede.límite elástico, como el chocolate, la sangre o las tintas de impresión. Se expresa como:

Ejemplo: Análisis de Casson en dos chocolates diferentes

La figura siguiente muestra las curvas de la tensión de cizallamiento medida para el chocolate con leche y el chocolate negro (símbolos marrón y negro, respectivamente). Las curvas pueden describirse mediante un ajuste matemático basado en el modelo de Casson (líneas continuas). Los parámetros resultantes figuran en la tabla.

• El Tensión de fluenciaEl límite elástico se define como la tensión por debajo de la cual no se produce flujo; literalmente, se comporta como un sólido débil en reposo y como un líquido cuando cede.límite elástico de Casson del chocolate negro es mucho mayor que el del chocolate con leche, lo que significa que el bombeo sería más difícil, es decir, requeriría una fuerza mayor.
• La viscosidad plástica de cizallamiento es menor para el chocolate con leche. Esto garantiza un flujo más suave y una transferencia más fácil del chocolate a través de las tuberías durante la fabricación.