Sözlük

Casson Analizi

Casson modeli, çikolata, kan veya baskı mürekkepleri gibi akma gerilimi davranışı gösteren akışkanların akış davranışını karakterize etmek için kullanılır. Şu şekilde ifade edilir:

Akışkan davranış analizi için sütlü çikolata (14,28 Pa) ve bitter çikolatanın (29,02 Pa) kayma özelliklerini karşılaştıran Casson analiz tablosu.

Örnek: İki farklı çikolata üzerinde Casson analizi

Aşağıdaki şekil sütlü çikolata ve bitter çikolata için ölçülen kayma gerilimi eğrilerini göstermektedir (sırasıyla kahverengi ve siyah semboller). Eğriler Casson modeline (sürekli çizgiler) dayalı bir matematiksel uyum ile tanımlanabilir. Elde edilen parametreler tabloda verilmiştir.

Bitter çikolatanın Casson akma gerilimi sütlü çikolataya kıyasla çok daha yüksektir, bu da pompalamanın daha zor olacağı, yani daha yüksek bir kuvvet gerektireceği anlamına gelir.
Plastik kesme viskozitesi sütlü çikolata için daha düşüktür. Bu, üretim sırasında daha düzgün akış ve borulardan daha kolay çikolata transferi sağlar.

Casson modelini kullanarak sütlü ve bitter çikolatanın kayma gerilimini karşılaştıran ve farklı akış davranışlarını gösteren grafik.

	Sütlü çikolata	Bitter çikolata
Casson Akma GerilmesiAkma gerilmesi, altında akmanın meydana gelmediği gerilme olarak tanımlanır; kelimenin tam anlamıyla hareketsizken zayıf bir katı gibi, akarken ise bir sıvı gibi davranır.akma gerilmesi [Pa]	14.28	29.02
Plastik kayma viskozitesi [Pa.s]	1.863	6.056
Korelasyon katsayısı	0.993	0.992