Глоссарий

Анализ Кассона

Модель Кассона используется для описания поведения жидкостей, демонстрирующих предел текучести, таких как шоколад, кровь или печатные краски. Она выражается следующим образом:

Пример: Анализ Кассона для двух разных шоколадных конфет

На рисунке ниже показаны кривые напряжения сдвига, измеренные для молочного и темного шоколада (коричневые и черные символы, соответственно). Эти кривые можно описать с помощью математической модели Кассона (сплошные линии). Полученные параметры приведены в таблице.

• Предел текучести по Кассону темного шоколада значительно выше по сравнению с молочным, что означает, что перекачивание будет более сложным, т.е. потребует больших усилий.
• Пластическая вязкость при сдвиге у молочного шоколада ниже. Это обеспечивает более плавное течение и более легкое перемещение шоколада по трубам во время производства.