用語集

キャッソン解析

Cassonモデルは、チョコレート、血液、印刷インキなどの降伏応力挙動を示す流体の流動挙動を特徴付けるために使用されます。次のように表されます：

例2種類のチョコレートのキャッソン解析

下図は、ミルクチョコレートとダークチョコレートについて測定したせん断応力の曲線を示しています（それぞれ茶色と黒の記号）。この曲線は、Cassonモデル（連続線）に基づく数学的適合によって記述することができます。得られたパラメータを表に示す。

• ダークチョコレートのカッソン降伏応力は、ミルクチョコレートに比べてはるかに高く、ポンピングがより困難、すなわち、より大きな力を必要とすることを意味する。
• 塑性せん断粘度はミルクチョコレートの方が低い。このため、製造時にパイプを通るチョコレートの流れがスムーズになり、移送が容易になる。