Glossario

Analisi Casson

Il modello di Casson viene utilizzato per caratterizzare il comportamento del flusso dei fluidi che presentano un comportamento di Sforzo di snervamentoLa tensione di snervamento è definita come la tensione al di sotto della quale non si verifica alcun flusso; letteralmente si comporta come un solido debole a riposo e come un liquido quando viene ceduto.tensione di snervamento, come il cioccolato, il sangue o gli inchiostri da stampa. È espresso come:

Esempio: Analisi di Casson su due diversi tipi di cioccolato

La figura seguente mostra le curve dello sforzo di taglio misurato per il cioccolato al latte e il cioccolato fondente (simboli marroni e neri, rispettivamente). Le curve possono essere descritte da un adattamento matematico basato sul modello di Casson (linee continue). I parametri risultanti sono riportati nella tabella.

• La Sforzo di snervamentoLa tensione di snervamento è definita come la tensione al di sotto della quale non si verifica alcun flusso; letteralmente si comporta come un solido debole a riposo e come un liquido quando viene ceduto.tensione di snervamento di Casson del cioccolato fondente è molto più alta rispetto a quella del cioccolato al latte, il che significa che il pompaggio sarebbe più difficile, cioè richiederebbe una forza maggiore.
• La viscosità di taglio plastica è più bassa per il cioccolato al latte. Ciò garantisce un flusso più fluido e un più facile trasferimento del cioccolato attraverso i tubi durante la produzione.