Ordlista

Casson-analys

Casson-modellen används för att karakterisera flödesbeteendet hos vätskor som uppvisar flytspänningsbeteende, t.ex. choklad, blod eller tryckfärger. Den uttrycks som:

Exempel: Casson-analys på två olika chokladbitar

Figuren nedan visar kurvorna för skjuvspänningen som uppmätts för mjölkchoklad och mörk choklad (bruna respektive svarta symboler). Kurvorna kan beskrivas med en matematisk anpassning baserad på Casson-modellen (kontinuerliga linjer). De resulterande parametrarna anges i tabellen.

• Cassons SträckgränsFlytspänning definieras som den spänning under vilken inget flöde uppstår; bokstavligen beter sig som ett svagt fast ämne i vila och som en vätska när det flyter.flytspänning för mörk choklad är mycket högre jämfört med mjölkchoklad, vilket innebär att pumpningen skulle vara svårare, dvs. kräva en högre kraft.
• Den plastiska skjuvviskositeten är lägre för mjölkchokladen. Detta ger ett jämnare flöde och gör det lättare att föra över chokladen genom rören under tillverkningen.