용어집

카슨 분석

카슨 모델은 초콜릿, 혈액 또는 인쇄 잉크와 같은 항복 응력 거동을 나타내는 유체의 흐름 거동을 특성화하는 데 사용됩니다. 다음과 같이 표현됩니다:

예시: 두 가지 초콜릿에 대한 카슨 분석

아래 그림은 밀크 초콜릿과 다크 초콜릿(각각 갈색 및 검은색 기호)에 대해 측정된 전단 응력 곡선을 보여줍니다. 이 곡선은 Casson 모델(연속선)에 기반한 수학적 적합으로 설명할 수 있습니다. 결과 매개변수는 표에 나와 있습니다.

• 다크 초콜릿의 카슨 항복 응력은 밀크 초콜릿에 비해 훨씬 높으며, 이는 펌핑이 더 어렵다는 것을, 즉 더 높은 힘이 필요하다는 것을 의미합니다.
• 밀크 초콜릿의 경우 플라스틱 전단 점도가 더 낮습니다. 따라서 제조 과정에서 초콜릿의 흐름이 더 부드러워지고 파이프를 통해 초콜릿이 더 쉽게 전달됩니다.