Glossaire

Analyse de Casson

Le modèle de Casson est utilisé pour caractériser le comportement d'écoulement des fluides qui présentent une limite d'élasticité, tels que le chocolat, le sang ou les encres d'imprimerie. Il s'exprime comme suit :

Exemple : Analyse de Casson sur deux chocolats différents

La figure ci-dessous montre les courbes de la contrainte de cisaillement mesurée pour le chocolat au lait et le chocolat noir (symboles marron et noir, respectivement). Les courbes peuvent être décrites par un ajustement mathématique basé sur le modèle de Casson (lignes continues). Les paramètres résultants sont indiqués dans le tableau.

• La limite d'élasticité de Casson du chocolat noir est beaucoup plus élevée que celle du chocolat au lait, ce qui signifie que le pompage serait plus difficile, c'est-à-dire qu'il nécessiterait une force plus importante.
• La viscosité plastique de cisaillement est plus faible pour le chocolat au lait. Cela garantit un écoulement plus régulier et un transfert plus facile du chocolat dans les tuyaux au cours de la fabrication.