Glosar

Analiza Casson

Modelul Casson este utilizat pentru a caracteriza comportamentul de curgere al fluidelor, care prezintă un comportament la limita de curgere, cum ar fi ciocolata, sângele sau cernelurile tipografice. Acesta este exprimat astfel:

Exemplu: Analiza Casson pe două ciocolate diferite

Figura de mai jos prezintă curbele tensiunii de forfecare măsurate pentru ciocolata cu lapte și ciocolata neagră (simboluri maro și, respectiv, negru). Curbele pot fi descrise printr-o ajustare matematică bazată pe modelul Casson (linii continue). Parametrii rezultați sunt prezentați în tabel.

• Tensiunea de curgere Casson a ciocolatei negre este mult mai mare în comparație cu ciocolata cu lapte, ceea ce înseamnă că pomparea ar fi mai dificilă, adică necesită o forță mai mare.
• Vâscozitatea de forfecare plastică este mai mică pentru ciocolata cu lapte. Acest lucru asigură o curgere mai lină și un transfer mai ușor al ciocolatei prin conducte în timpul fabricării.