Słowniczek

Analiza Cassona

Model Cassona jest używany do scharakteryzowania zachowania przepływu płynów, wykazujących zachowanie granicy plastyczności, takich jak czekolada, krew lub farby drukarskie. Jest on wyrażony jako:

Przykład: Analiza Cassona dla dwóch różnych czekolad

Poniższy rysunek przedstawia krzywe naprężenia ścinającego zmierzone dla czekolady mlecznej i ciemnej (odpowiednio brązowe i czarne symbole). Krzywe można opisać za pomocą dopasowania matematycznego opartego na modelu Cassona (linie ciągłe). Wynikowe parametry podano w tabeli.

• Granica plastyczności Cassona ciemnej czekolady jest znacznie wyższa w porównaniu z czekoladą mleczną, co oznacza, że pompowanie byłoby trudniejsze, tj. wymagałoby większej siły.
• Lepkość plastyczna przy ścinaniu jest niższa w przypadku czekolady mlecznej. Zapewnia to płynniejszy przepływ i łatwiejsze przenoszenie czekolady przez rury podczas produkcji.