Glossar

Casson Analyse

Das Casson-Modell wird zur Charakterisierung des Fließverhaltens von Flüssigkeiten verwendet, die eine Fließgrenze aufweisen, wie z.B. Schokolade, Blut oder Druckfarben. Es wird ausgedrückt als

Beispiel: Casson-Analyse an zwei unterschiedlichen Schokoladen

Die untenstehende Abbildung zeigt die Kurven der gemessenen Schubspannung für Milchschokolade und Zartbitterschokolade (braune bzw. schwarze Symbole). Die mathematische Beschreibung der Kurven erfolgt auf Grundlage des Casson-Modells (durchgezogene Linien). Die resultierenden Parameter sind in der Tabelle angegeben.

• Die Casson'sche Fließgrenze von Zartbitterschokolade ist viel höher im Vergleich zu der von Milchschokolade, was bedeutet, dass sich das Pumpen der Schokoladenmasse schwieriger gestaltet, d.h. eine höhere Kraft erfordern würde.
• Die plastische Scherviskosität der Milchschokolade ist niedriger. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Fließen und einen einfacheren Transport der Schokoladenmasse durch die Rohre.