Fogalomtár

Casson elemzés

A Casson-modellt a folyékony folyadékok áramlási viselkedésének jellemzésére használják, amelyek folyási feszültséget mutatnak, mint például a csokoládé, a vér vagy a nyomdafestékek. Ez a következőképpen fejezhető ki:

Példa: Casson-elemzés két különböző csokoládén

Az alábbi ábra a tejcsokoládé és az étcsokoládé esetében mért nyírófeszültség görbéket mutatja (barna és fekete szimbólumok). A görbék a Casson-modell alapján matematikai illesztéssel írhatók le (folytonos vonalak). Az így kapott paramétereket a táblázat tartalmazza.

• Az étcsokoládé Casson-féle folyáshatára sokkal magasabb a tejcsokoládéhoz képest, ami azt jelenti, hogy a szivattyúzás nehezebb lenne, azaz nagyobb erőt igényelne.
• A plasztikus nyírási viszkozitás a tejcsokoládé esetében alacsonyabb. Ez biztosítja a simább áramlást és a csokoládé könnyebb átvitelét a csöveken keresztül a gyártás során.