Étude du traitement buccal des aliments et de la digestion gastrique à l'aide de rhéomètres rotatifs

Les aliments constituent un système matériel complexe, déterminé par leur composition, leur transformation et leur conservation. Pendant et après leur consommation, leur structure évolue sous l’effet de processus mécaniques, chimiques et enzymatiques, ce qui influence directement la sensation en bouche, la digestion et la biodisponibilité des ingrédients.

Au cours de ce webinaire, les participants découvriront comment les rhéomètres rotatifs peuvent être utilisés pour étudier la mastication et mieux comprendre le traitement buccal et la sensation en bouche. La session présente également des approches permettant d’évaluer la digestion gastrique à l’aide de la rhéométrie rotative.

Découvrez comment les capacités des rhéomètres modernes — notamment le contrôle précis de la température, les mesures à faible couple et le contrôle avancé de la force normale — permettent d’obtenir des résultats précis et reproductibles.

Idéal pour les professionnels de la recherche et du développement alimentaires dans l’industrie, ainsi que pour les chercheurs universitaires.