Analisi della lavorazione orale degli alimenti e della digestione gastrica mediante reometri rotazionali

Il cibo è un sistema materiale complesso, determinato dalla composizione, dalla lavorazione e dalla conservazione. Durante e dopo il consumo, la sua struttura subisce cambiamenti attraverso processi meccanici, chimici ed enzimatici, che influenzano direttamente la sensazione in bocca, la digestione e la biodisponibilità degli ingredienti.

In questo webinar, i partecipanti scopriranno come i reometri rotazionali possano essere utilizzati per studiare la masticazione e acquisire una comprensione più approfondita dei processi orali e della sensazione in bocca. La sessione presenta inoltre approcci per valutare la digestione gastrica mediante la reometria rotazionale.

Scoprite come le funzionalità dei moderni reometri — tra cui il controllo preciso della temperatura, le misurazioni a bassa coppia e il controllo avanzato della forza normale — garantiscano risultati accurati e riproducibili.

Ideale per i professionisti della ricerca e sviluppo alimentare industriale, nonché per i ricercatori accademici.