Análisis del procesamiento oral de los alimentos y la digestión gástrica mediante reómetros rotacionales

Los alimentos constituyen un sistema material complejo que viene determinado por su composición, su procesamiento y su almacenamiento. Durante y después de su consumo, su estructura cambia a través de procesos mecánicos, químicos y enzimáticos, lo que influye directamente en la sensación en boca, la digestión y la biodisponibilidad de los ingredientes.

En este seminario web, los participantes aprenderán cómo se pueden utilizar los reómetros rotacionales para estudiar la masticación y obtener una visión más profunda del procesamiento oral y la textura en boca. La sesión también presenta métodos para evaluar la digestión gástrica mediante reometría rotacional.

Descubre cómo las capacidades de los reómetros modernos —entre las que se incluyen el control preciso de la temperatura, las mediciones de bajo par y el control avanzado de la fuerza normal— permiten obtener resultados precisos y reproducibles.

Ideal para profesionales del ámbito de la investigación y el desarrollo alimentario industrial, así como para investigadores académicos.