25.06.2025 by Aileen Sammler
Nouveau livre électronique sur l'alimentation disponible : Décoder les propriétés des aliments à l'aide de l'analyse thermique et de la rhéologie
À NETZSCH Analyzing & Testing, nous pensons que la compréhension des matériaux commence par la connaissance de leur comportement. Ce principe s'applique aux aliments, aux polymères, aux produits pharmaceutiques et aux métaux.C'est pourquoi nous sommes fiers de présenter notre dernier ajout à la bibliothèque d'applications NETZSCH.
À NETZSCH Analyzing & Testing, nous pensons que la compréhension des matériaux commence par la connaissance de leur comportement. Ce principe s'applique aux aliments, aux polymères, aux produits pharmaceutiques et aux métaux.
C'est pourquoi nous sommes fiers de présenter notre dernier ajout à la bibliothèque d'applications NETZSCH: "Decoding Food Properties : Thermoanalytical and Rheological Insights " - désormais disponible en téléchargement gratuit sous forme de livre électronique !
Cette nouvelle publication est indispensable pour les professionnels de la science alimentaire, de l'assurance qualité, du développement de produits et de la recherche sensorielle. Elle offre un aperçu complet de la façon dont l'analyse thermique et la rhéologie aident à caractériser les propriétés clés des aliments, telles que :
- Le PolymorphismeLe polymorphisme est la capacité d'un matériau solide à former différentes structures cristallines (synonymes : formes, modifications).polymorphisme des sucres (par exemple, l'efflorescence du chocolat ou la CristallisationLa cristallisation est le processus physique de durcissement au cours de la formation et de la croissance des cristaux. Au cours de ce processus, la chaleur de cristallisation est libérée.cristallisation du miel)
- La gélatinisation de l'amidon (pour les produits de boulangerie et les sauces)
- Stabilité des vinaigrettes contenant des particules solides, telles que des herbes
- La perception sensorielle (par exemple, l'écoulement et la sensation en bouche des crèmes, des boissons et des émulsions).
Des techniques telles que la calorimétrie différentielle à balayage (DSC), la thermogravimétrie (TGA), l'analyse dynamique et mécanique (DMA), la rhéologie rotationnelle, la rhéologie capillaire et le logiciel Kinetics Neo sont clairement expliquées et appliquées à l'aide d'exemples du monde réel, vous fournissant des outils pratiques pour assurer la cohérence des produits, améliorer leur durée de conservation et optimiser leur formulation.
“Le livre électronique "Decoding Food Properties" est clairement structuré et facile à comprendre. J'ai été particulièrement impressionné par la présentation des méthodes rhéologiques et par la section sur le contrôle de la qualité du chocolat.”
Nouveau site web sur la science alimentaire
Visitez notre page d'accueil pour découvrir comment les solutions d'analyse thermique et de rhéologie de NETZSCH peuvent vous aider à optimiser la qualité, la transformation et la nutrition des aliments. Plongez dans notre page consacrée à la science alimentaire, qui présente des webinaires d'experts, des téléchargements gratuits et des exemples de réussite.
Jetez un coup d'œil à notre prochain webinaire gratuit en direct qui aura lieu le3 juillet 2025 !
Simone Lipinski et Xiaoai Guo de l'Institut allemand des technologies alimentaires abordent les principaux aspects de la digestion et de l'analyse des aliments spécialisés.
Ils présentent le protocole normalisé INFOGEST pour simuler la digestion humaine et expliquent comment les méthodes rhéologiques aident à caractériser la texture et la viscosité des aliments à différents stades de la digestion.
Élargissez vos connaissances avec NETZSCH Application Books
Quel que soit le domaine dans lequel vous travaillez - alimentation, pharmacie, polymères ou autres - NETZSCH propose une collection croissante d'ouvrages rédigés par des experts pour vous aider dans votre travail d'analyse.
✅ Analyse thermique dans le domaine pharmaceutique
plus de 260 pages sur la DSC, la TGA, la STA et l'analyse des gaz dans le développement pharmaceutique - couvrant la pureté, le PolymorphismeLe polymorphisme est la capacité d'un matériau solide à former différentes structures cristallines (synonymes : formes, modifications).polymorphisme, la Stabilité thermiqueUn matériau est thermiquement stable s'il ne se décompose pas sous l'influence de la température. Une façon de déterminer la stabilité thermique d'une substance est d'utiliser un ATG (analyseur thermogravimétrique). stabilité thermique, la compatibilité et la durée de conservation. Commander ici
✅ DSC sur les polymères
Le manuel définitif pour l'analyse des polymères : 64 polymères, des instructions de mesure détaillées, des conseils d'interprétation, des structures chimiques, et plus encore. Commander ici
Autres livres électroniques gratuits à télécharger
Notre série d'e-books gratuits NETZSCH offre des informations axées sur l'application et adaptées à différentes industries :
- Analyse thermique des polymères
Corréler les données thermiques avec le comportement mécanique et chimique dans la R&D industrielle.
? Demander le livre électronique - Analyse thermique des peintures
Analyser le Durcissement (réactions de réticulation)Le terme "crosslinking" signifie littéralement "mise en réseau". Dans le contexte chimique, il est utilisé pour les réactions dans lesquelles les molécules sont liées entre elles par l'introduction de liaisons covalentes et la formation de réseaux tridimensionnels.durcissement, la teneur en solvants, les émissions et l'analyse des défaillances.
? Demander l'e-book - Propriétés thermiques des céramiques
Se concentrer sur la combustion du liant, le FrittageLe frittage est un procédé de production permettant de former un corps mécaniquement résistant à partir d'une poudre céramique ou métallique. frittage, le retrait et la Conductivité thermiqueLa conductivité thermique (λ avec l'unité W/(m-K)) décrit le transport d'énergie - sous forme de chaleur - à travers un corps de masse sous l'effet d'un gradient de température (voir fig. 1). Selon la deuxième loi de la thermodynamique, la chaleur s'écoule toujours dans la direction de la température la plus basse.conductivité thermique.
? Request e-book - Rhéologie rotationnelle : Interprétation par application
Explorez le comportement rhéologique des revêtements, des produits pharmaceutiques, des produits alimentaires, etc.
? Demander l'e-book - Rhéologie capillaire : Interprétation par application
Découvrez comment la viscosité d'extension et de cisaillement affecte les performances de traitement.
? Request e-book - Propriétés thermiques des métaux et des alliages
Apprenez comment les techniques thermoanalytiques soutiennent la métallurgie et la R&D des matériaux.
? Request e-book - Thermal Analysis and Rheology in Polymer Additive Manufacturing
Plongez dans le comportement des matériaux dans l'impression 3D et le contrôle des processus AM.
? Request e-book
Pourquoi NETZSCH Application Books ?
Chaque publication du site NETZSCH s'appuie sur des décennies d'expertise scientifique, de mesures éprouvées sur le terrain et de défis relevés par les clients. Qu'il s'agisse de résoudre des problèmes de formulation, d'assurer la fiabilité des produits ou d'explorer des innovations en matière de matériaux, ces ouvrages offrent des informations techniques approfondies et pertinentes pour le monde réel.
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